要談?wù)搨}儲發(fā)展史,我們首先要了解不同歷史時期的產(chǎn)銷格局。普洱茶有邊銷、內(nèi)銷與外銷。普洱茶的倉儲概念是誕生于外銷。普洱茶的外銷長期以香港的本地消費及轉(zhuǎn)口貿(mào)易為主。因此,在某種程度上,普洱茶的外銷史就是普洱茶的港銷史。普洱茶的倉儲史是附屬于港銷史的。
這說的是,1950年到1978年的情況。其后的情況要復(fù)雜得多,不再是港銷與港倉一統(tǒng)天下,其他地方的消費市場與倉儲也蓬勃興起來了。而且外銷帶來的兩次普洱茶熱,一次是80年代的西方社會的熱,另一次是90年代的臺灣熱,最終這股熱潮傳遞回大陸,形成了2003年以后的大陸普洱茶熱。
普洱茶的外銷變遷,其實就是出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷線路:香港(1950—1978)——日本、法國(1978—1989)——臺灣(1990—2002)——大陸(2003至今)。
下面白馬非馬,將圍繞這條出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷路線圖,來梳理普洱茶產(chǎn)業(yè)的變遷大邏輯。并在產(chǎn)業(yè)發(fā)展邏輯的基礎(chǔ)上,揭示普洱茶倉儲發(fā)展脈絡(luò)……
普洱茶的龍門一躍(三級跳):先后與西方主流健康價值、中國主流文化接軌,并在大陸完成產(chǎn)業(yè)鏈崛起
1978年,有香港茶商將普洱賣往日本,引起了日本的普洱茶熱。1979年,甘普爾先生成為了云南沱茶在歐洲的總代理商。這意味著,普洱茶的外銷繼傳統(tǒng)的香港、東南亞市場之后,西方主流國家的市場也迅速打開了。
自1978年開始的普洱茶健康熱可以用以下兩個故事來說明:
據(jù)老茶人鄒家駒撰文介紹,香港利豐公司林芝銘小姐用人工發(fā)酵云南普洱茶設(shè)計了一個冠名“美的青春茶”小包裝賣往日本。被世人視為經(jīng)濟(jì)動物的日本人很快發(fā)現(xiàn)了云南普洱茶的妙用,視其為中國古代傳來的“神秘茶葉”。日本媒體介紹,好的云南普洱茶需要兩三年發(fā)酵期,產(chǎn)量難以提高,貨一直不夠賣。商家有個通病,東西越少越狂搶。從1978年開始,每屆廣交會日本商社都蜂擁而至,大肆搶購普洱茶,不問真假不問質(zhì)量,有數(shù)量就行。
據(jù)下關(guān)茶廠宣傳資料,云南沱茶(外銷)是下關(guān)茶廠開發(fā)研制的新產(chǎn)品,三十多年來經(jīng)久不衰,受到消費者的喜愛。該產(chǎn)品1975年開始試制,1976年在廣州商品交易會上首次亮相,并獲得外商好評,1979年香港天生行羅良先生陪同甘普爾先生到廣州參加進(jìn)出口商品交易會,簽訂了由甘普爾先生在歐洲獨家經(jīng)銷云南沱茶的長期協(xié)議。之后批量出口,銷往法國、意大利、德國、西班牙、盧森堡以及東南亞等10多個國家和地區(qū),深受消費者喜愛,享有“減肥茶”、“益壽茶”之美稱。
如果說,普洱茶的傳統(tǒng)外銷地區(qū)貢獻(xiàn)了普洱茶的大眾品飲價值,即低檔的廉價日常飲料,雖然也有一些有錢人、讀書人在喝它,但都是將其當(dāng)成普通的茶品;那么西方社會則發(fā)掘了普洱茶的神奇保健功能,讓其脫離了引車賣漿者流的“低級趣味”,與西方主流社會的健康價值接軌,從此普洱茶交了好運。這是普洱茶的第一跳。
90年代,臺灣為普洱茶穿上尊貴的文化外衣,讓其成為最具歷史感、最神秘、最原生態(tài)、最具品飲價值的中國茶,不喝顯得沒文化,不做普洱茶顯得沒追求,變成投資收藏界的寵兒。臺灣人的第二跳之后,就是大陸人在2003年開啟了驚天動地的第三跳,讓普洱茶紅遍大江南北,全國人民瘋狂追捧與炒作。
如果說,日本人、法國人玩的是健康股,臺灣人玩的是文化股,更多的還是停留在概念股階段,那么大陸人就將這些概念股進(jìn)行放大,并落實到強大的普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈,讓普洱茶真正雄起并傲視中國茶界!
產(chǎn)銷格局變遷下的普洱茶倉儲發(fā)展
建國后,普洱茶的產(chǎn)銷格局變遷如下:
1950年——1977年:普洱茶外銷香港,做舊技術(shù)催生倉儲與熟茶事業(yè)
廣東茶葉進(jìn)出口公司、港商主導(dǎo)的香港、東南亞普洱茶市場。這是低檔大眾口糧茶時代。
五六十年代,云南沒有茶葉出口權(quán),故普洱茶的外銷產(chǎn)銷格局,由擁有出口權(quán)的廣東茶葉進(jìn)出口公司,以及擁有銷區(qū)話語權(quán)的香港人所保持。50年代,香港茶商不但是銷售主力軍,還是生產(chǎn)主力軍。因為50年代初期,他們采用人工做舊技術(shù),復(fù)制號級茶,并將快速陳化后的普洱茶大量供應(yīng)茶樓。由于擁有先進(jìn)的技術(shù),于是香港茶商向東南亞與廣東調(diào)原料,生產(chǎn)做舊普洱茶。做舊就是熟茶與濕倉茶的前身??梢哉f,香港人在五十年代初研制的做舊,開啟了普洱茶的倉儲時代,以及其后的熟茶時代。此外,越南、泰國的“邊境普洱”也在興起。
五十年代,廣東進(jìn)出口公司的成品茶在香港不太好賣,因為沒有經(jīng)過做舊。廣東為打開成品茶市場,于是在50年代后期破譯香港的做舊技術(shù),并于60年代初期形成廣東普洱茶的技術(shù)風(fēng)格,并將成品茶大量出口香港。在廣東普洱茶的沖擊下,香港喪失了生產(chǎn)普洱茶的優(yōu)勢,轉(zhuǎn)而大量向大陸進(jìn)口普洱茶成品。廣東普洱茶,是帶有廣東烙印的熟茶,其跟后來的云南現(xiàn)代熟茶風(fēng)格差異很大,其采用廣東毛茶、云南毛茶與越南毛茶進(jìn)行發(fā)酵,故生產(chǎn)出來的成品,被稱為“廣云貢餅”。
在云南沒有茶葉出口權(quán)的年代,云南茶葉進(jìn)出口公司每年向廣東茶葉進(jìn)出口公司提供原料,用于生產(chǎn)普洱茶,出口香港。當(dāng)然,廣東公司用得最多的原料還是廣東原料,云南青只是配角。廣東公司也會向云南計劃調(diào)撥成品茶,但數(shù)量有限。
70年代初期,云南取得茶葉自營出口權(quán),自然想生產(chǎn)成品直接出口,于是派人去廣東學(xué)習(xí)做普洱茶,加以改進(jìn)提升,從而誕生了劃時代的現(xiàn)代熟茶。熟茶在1975年試制成功,通過參加廣交會,引起了香港茶商的極大興趣。香港茶商將云南普洱茶(特指熟茶)出口到日本,引起了日本普洱茶熱,并介紹法國人甘普爾來做沱茶,引起了西歐國家的普洱茶熱。于是,從1978年起,云南開始在普洱茶國際貿(mào)易中嶄露頭角。但真正取得統(tǒng)治地位還是在九十年代完成的。
1978年——1989年:保健價值逆襲西方社會,肇慶開啟普洱茶洞藏時代
這是普洱茶健康價值傳播到西方主流社會的時代。也是全國人民都來生產(chǎn)普洱茶,出口日本與西歐的時代。也是最混亂的一個時代,大量過期烘青、炒青用來渥堆生產(chǎn)普洱茶,這樣的普洱茶不但不好喝,苦得像中藥,而且對身體沒好處,這讓追求健康而來的老外情以何堪!最終普洱茶因供過于求,以及質(zhì)量信譽問題在日本等國家銷量萎縮。
但因禍得福,過了混亂的八十年代,自然要正本清源,萬法歸宗,最終奠定了云南的江湖地位。因為,通過市場的教訓(xùn),商家意識到普洱茶還是云南產(chǎn)的最正宗,因為其有核心武器——云南大葉種曬青原料,以及先進(jìn)的熟茶渥堆技術(shù)。普洱茶等于云南普洱茶,慢慢就在90年代形成共識,并在2003年以后通過云南茶界的努力爭?。ㄖ贫ㄔ颇溪毾淼呐潘詷?biāo)準(zhǔn)),最終于2008年寫進(jìn)國標(biāo)里——云南之外產(chǎn)的普洱茶,屬于非法。
八十年代,云南普洱茶的出口量只能排第二,廣東普洱茶出口量比云南大得多。從1980年開始,四川、重慶、貴州、湖南、海南、江西等地也在生產(chǎn)普洱茶,多的生產(chǎn)幾百噸,少的幾十噸,甚至幾噸,都來蹭普洱茶出口的熱度。香港人只認(rèn)廣東與云南產(chǎn)的普洱茶,但為了利潤,還是將其他省份五花八門的普洱茶買過來,轉(zhuǎn)手賣到日本等國。
80年代的普洱茶出口熱,也讓肇慶防空洞倉儲橫空出世,從而終結(jié)了普洱茶只是藏在香港之格局,開啟了90年代臺灣倉、廣東倉、昆明倉、大馬倉等早期地域倉儲熱潮。
之所以出現(xiàn)肇慶倉,是因為80年代廣東茶葉進(jìn)出口公司生意太好,要準(zhǔn)備的存貨太多,倉庫裝不下,有人打起了防空洞的主意,就誕生了繼香港倉之后全球第二個地域倉——廣東肇慶倉。
據(jù)媒體報道,上世紀(jì)80年代,廣東是全國茶葉消費大省,還是茶葉的生產(chǎn)及出口大省,肇慶占廣東省茶葉出口量的十分之一。作為茶葉貨源基地,肇慶每年為省公司采集茶葉超過2000噸,而當(dāng)時省公司茶葉年存量約5000噸。貨源多時,各倉庫都堆滿了,剩余的只好堆放在公司內(nèi)的空地上,常常是堆成十幾米高山丘似的,上下用油布包起來,但一遇到陰雨天,就必須提前將貨物轉(zhuǎn)移。
時任肇慶茶葉公司第一任老總的黃總想到一個辦法:租防空洞存放。當(dāng)?shù)谝慌偷椒揽斩创娣诺钠斩鰝}后,竟受到了香港買家的一致好評。從那以后,防空洞成了存放普洱的寶地。現(xiàn)在肇慶市城區(qū)已有六七個防空洞用來存放普洱。最有名的要數(shù)七星巖的象山防空洞,近4000平方米的地方,從1985年沿用至今。不少愛茶人士都十分青睞肇慶的防空洞普洱茶。
資料顯示,他們不但藏茶,還利用防空洞恒溫恒濕的特點發(fā)酵普洱茶。
1990——2002:投資收藏市場啟動,地域倉儲勃興
80年代的普洱茶出口西方國家熱,引起了馬來西亞、韓國人,尤其是臺灣人的關(guān)注,一些小圈子里開始喝普洱茶。為什么這些小圈子非常重要,因為里面的人大都有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ),讀過一些書,這些人參與進(jìn)來,最擅長的事莫過于為普洱茶貼金。如果說,香港人在七十年代后期,將普洱茶的保健功能作為賣點,吸引了日本人、法國人的極大興趣,從而為原本不入流的普洱茶貼上了神奇功效的金,那么以臺灣人為代表,包括韓國人、馬來西亞人無疑就為普洱貼上了文化的金。于是普洱茶的歷史文化價值、品鑒價值、投資收藏價值、原生態(tài)價值被挖掘出來了。
既然談歷史文化,那肯定要尋宗問祖。四川、貴州、湖南、重慶等地的普洱茶肯定要跳過,連生產(chǎn)了數(shù)十年普洱茶的廣東也要跳過,越南、泰國被歸為“邊境普洱”也要跳過,要追溯到云南這個原產(chǎn)地來。這還不算,對普洱茶進(jìn)行號級茶、印級茶、七子餅茶三個時代的斷代,認(rèn)為“一代不如一代”,于是號級茶被神話,被這些有文化的喝茶人、研究茶的人、賣茶人奉為神明,頂禮膜拜。于是他們要去云南尋根,一定要跑到普洱茶的龍興之地——易武看看。1993年,全球首次破天荒的普洱茶國際研討會在思茅召開,為他們來云南尋根大開方便之門。其也通過到易武憑吊與復(fù)制老字號的輝煌,續(xù)接了普洱茶的先天祖氣,從此普洱茶打通了任督二脈,憑借文化普洱的名義,在中國茶界三花聚頂,五氣朝元,開啟了波瀾壯闊的普洱茶大時代……
臺灣人的加入,讓89年蕭條下來的普洱茶市場,又熱鬧起來。90年代的普洱茶產(chǎn)銷格局是,云南生產(chǎn),地域倉儲開始遍地開花,臺灣玩文化,主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)話語權(quán)。但有一點需要說明的是,臺灣普洱茶靠文化起家,但真正將臺灣普洱茶市場推向高潮的,還是普洱茶神奇的療效。
臺灣茶人石昆牧在《真實的臺灣與普洱茶近年史》一文中說:
臺灣普洱茶收藏,起于鄧時海教授于1991—1994年間開始系統(tǒng)整普洱茶歷史與部分茶品。此時有—群臺灣政商、學(xué)界、醫(yī)界、宗教界、IT界等愛好者開始收藏。1995年12月《普洱茶》一書正式發(fā)行,開啟普洱茶茶品系統(tǒng)研究之始。
時任臺灣大學(xué)食品研究所所長、衛(wèi)生署參亊孫露西教授于1993年開始研究普洱茶,證實1986年法國研究報告,普洱茶能降低三酸甘油脂與膽固醇,其效果比西藥安妥明還快且無副作用,1999年媒體公布此份研究報告,瞬間臺灣普洱茶市場興起,也帶動1995年12月鄧時海教授出版《普洱茶》一書的銷售及影響。1999年是臺灣普洱茶興盛始啟!
臺灣普洱茶崩盤,是因為香港媒體于2001年勘查港粵普洱茶濕倉,又前往云南國營廠,由謝姓廖姓臺商帶領(lǐng)進(jìn)入?yún)⒂^緊壓車間、渥堆車間、毛料倉庫。而后在11月周刊發(fā)表,極其丑化,中傷普洱茶制作、緊壓、倉儲。興也健康,敗也健康,臺灣普洱茶市場至此崩盤。然而緊接著,2002年廣東市場興起!
地域倉儲之所以在90年代開始遍地開花,是因為臺灣人開啟了普洱茶投資收藏時代。以前普洱茶藏在香港,是一種以品飲為目的的快速倉儲陳化技術(shù)。也就是在高溫高濕的倉庫存放三四年,茶葉變舊了,就大量上市交易,用來品飲消費。香港人已經(jīng)將茶葉快速轉(zhuǎn)化了,可以現(xiàn)喝,大家沒有必要買一大堆茶,擺起來慢慢喝,都是喝多少買多少,其他地方也就沒有建倉的動力。
總而言之,90年代之前,普洱茶是低值消費品,普洱茶的產(chǎn)業(yè)鏈條形成了生產(chǎn)與倉儲專業(yè)分工之格局。也就是云南與廣東作為生產(chǎn)方,為降低庫存,增加資金周轉(zhuǎn)率,往往以銷定產(chǎn)。也就是生產(chǎn)方靠規(guī)模產(chǎn)量、資金周轉(zhuǎn)與低庫存賺錢,而香港人通過倉儲再加工賺錢。普洱茶才生產(chǎn)出來,是半成品,要通過倉儲才是成品。這樣一來,大家分工明確,各賺自己應(yīng)該賺的錢,配合非常默契,即云南、廣東賺半成品加工的錢,香港賺倉儲后期加工的錢!
但80年代中期橫空出世的廣東肇慶倉打破了“大陸生產(chǎn),香港倉儲”之格局。肇慶倉的出現(xiàn),開始是偶然出現(xiàn)的“基因突變”,因為倉庫不夠擺,將茶葉放進(jìn)防空洞。不料香港人非常認(rèn)同防空洞倉儲。加上80年代香港的地價房價已經(jīng)很高了,大規(guī)模倉儲茶葉變得不經(jīng)濟(jì),其恨不得能找到新的“小弟”來替代自己倉儲。有了港商的大力支持,以肇慶為代表的大陸防空洞藏茶事業(yè)開始蓬勃發(fā)展,廣東不但肇慶,而且其他地方也在探索洞藏,昆明也有圓通山防空洞藏茶。在很長一段時間,連云南產(chǎn)的普洱茶,都要拉到廣東肇慶洞藏一段時間,再銷往香港,從而開啟了繼香港倉之后的普洱茶洞藏時代。
與此同時,云南人也沒閑著。80年代普洱茶生意非?;馃岬哪攴?,加上特區(qū)建設(shè)熱,云南省茶葉公司就想到離香港最近的深圳特區(qū)淘金,這樣既把茶葉出口生意做了,為國家賺取寶貴的外匯,又支援特區(qū)建設(shè),是不是很爽的事!于是,1988年底云南茶葉公司在深圳設(shè)立子公司——深圳富華茶葉公司,以富華公司定制茶的名義開發(fā)香港市場。因富華公司在深圳有倉庫,普洱茶在倉庫里放一段時間,再運香港,故非常受茶商歡迎。富華公司的倉庫,可以算深圳倉的鼻祖?,F(xiàn)在深圳房價這么貴,在深圳大規(guī)模藏茶不經(jīng)濟(jì),早年深圳還是為普洱茶倉儲事業(yè)做了很大的貢獻(xiàn)。
到了90年代,普洱茶的投資收藏價值被臺灣人挖掘起來,那些在銷區(qū)收藏茶葉的人,肯定要建倉,從而推動臺灣倉、大馬倉、韓國倉等等地域倉之興起。我們可以看到,香港之外的地域倉興起,開始是為了貨物周轉(zhuǎn)(中轉(zhuǎn)倉庫)與降低倉儲成本(相比香港倉儲費用極低)——肇慶倉,后來是為了投資升值。
投資收藏推動年份茶交易火熱,臺灣人、馬來西亞人等普洱茶新貴,不但到香港淘老茶,也跑到云南找茶。但云南省公司與茶廠沒有倉儲成品的傳統(tǒng),除了積壓的滯銷貨外,其提供的都是新茶。而且他們經(jīng)常跑云南也辛苦,而且增加差旅費,也需要在昆明有合作伙伴幫他們組織貨源。于是,昆明的一些茶商抓住這個巨大的商機(jī),一邊幫外商向廠家下單定茶,一邊在昆明建倉存儲年份茶,賣給臺灣人、馬來西亞等外商,在淘了普洱茶第一桶金的同時,也在90年代開啟了昆明倉時代。
需要特別指出的一點是,隨著90年代興起普洱茶投資收藏?zé)?,?fù)制號級茶、印級茶、早期七子餅茶成為了一門非常賺錢的生意,大量的假老茶就是在90年代到21世紀(jì)初生產(chǎn)出來了,讓人趨之若鶩,奉為神明!直到現(xiàn)在做假老茶,還是一門賺“白粉的利潤,不用操殺頭的心”的“絕好”生意??!
2003——2007(倉儲的大盤時代):大陸普洱茶興起,普洱茶進(jìn)入了干倉時代。
雖然普洱茶進(jìn)入了干倉時代,但直到2008年之前,市場上的茶品良莠不齊,濕倉茶可以說泛濫成災(zāi)。
這里要說一下香港傳統(tǒng)倉儲的霉變現(xiàn)象。香港的完整倉儲是由入倉與退倉構(gòu)成。入倉,就是將茶葉放入密封高溫高濕的環(huán)境下讓茶葉快速轉(zhuǎn)化。在入倉過程中出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象,沒必要大驚小怪,因為其原理跟熟茶渥堆一樣,都要利用微生物來發(fā)霉。對霉要一分為二來看,益生菌我們歡迎,雜菌與腐敗菌要控制在食品安全范圍之內(nèi)。在密封的高溫高濕的環(huán)境下,茶葉轉(zhuǎn)化其實是很難控制的,在產(chǎn)生大量的益生菌的同時,也會滋生許多雜菌與腐敗菌。我們通常說的“霉變”,是指雜菌與腐敗菌多的情況。對于入倉后有一定“霉變”的茶,就要用退倉技術(shù)來清除雜菌與腐敗菌。在通風(fēng)透氣、溫濕度降下來的環(huán)境下,茶葉中的微生物會繼續(xù)變化,益生菌會增多,雜菌與腐敗菌會減少。當(dāng)雜菌與腐敗菌在安全范圍以內(nèi),我們就說倉退得干凈,在安全范圍以外,就會覺得倉味重,倉很難退干凈。
所以,我們對濕倉茶要科學(xué)辨證地看,不能一棍子打死。高溫高濕只是表象,怎樣將雜菌與腐敗菌控制在安全范圍內(nèi)才是關(guān)鍵?,F(xiàn)在香港的倉儲技術(shù)已經(jīng)在濕倉基礎(chǔ)上進(jìn)化,變得安全可控得多,不能簡單的說港倉一定就是濕倉茶。即便是濕倉茶,也要辨證來看是否可以喝。
干倉不需要退倉,因為其沒有入過高溫高濕的倉,其主張茶葉密封自然存放,將濕度嚴(yán)防在75%以下,濕度低了許多,茶葉的微生物作用就沒有濕倉茶激烈,也會產(chǎn)生不同于濕倉茶的菌群,以益生菌為主,雜菌、腐敗菌少。這就是干倉茶為什么聞起來沒有刺鼻的倉味的原因。最多是茶葉存放久了比較沉悶,需要在通風(fēng)透氣環(huán)境下“醒茶”。
為什么會出現(xiàn)干倉概念,是因為高溫高濕的環(huán)境下存茶,茶葉雖然能快速轉(zhuǎn)化,但茶葉往往會霉變。在普洱茶不值錢的年代,消費者認(rèn)為其就是一種低檔的東西,便宜就好,品質(zhì)沒必要去過多追究與較勁。
但日本人、法國人把普洱茶當(dāng)保健品賣就不一樣了。如果普洱茶過不了安全關(guān),老外是不買賬的。于是我們看到80年代做了普洱茶的藥理實驗,證明對人體有益,特別是“降三高”作用明顯。為消除日本人對“發(fā)霉”的誤解,就要研究微生物怎樣參與后發(fā)酵,以證明“發(fā)霉”是健康安全,對人體有益的。
從70年代末期開始,普洱茶的加工與倉儲已經(jīng)提升到食品安全、保健價值的高度上來。90年代,臺灣人在宣傳普洱茶的品鑒審美價值、越陳越香價值,其對普洱茶的要求,不但是健康、安全,還要好喝、顏值高,越存越好。顯然香港傳統(tǒng)的高溫高濕存茶,無法滿足這一消費升級之需要。于是在九十年代醞釀,到了2001年市場上開始出現(xiàn)了干倉概念,并將香港傳統(tǒng)倉儲貶低為濕倉。
2003年大陸普洱茶市場興起,開始大家受香港傳統(tǒng)倉儲影響深,隨著干倉概念的普及,到了2005年以后,干倉取代了濕倉,成為行業(yè)共識
2003——2007年,是普洱茶倉儲的大盤時代,臧品良莠不齊,只要是片樹葉子,說是普洱茶,都會有人要,傻傻收藏起來,期待若干年后解決女兒的嫁妝,與自己的養(yǎng)老問題。雖然2005年以后干倉概念已經(jīng)深入人心,但用濕倉茶來投機(jī)獲利的還是非常多,也就是說那是濕倉與干倉并行其道的年代。在這個年代,天量茶葉存放在東莞,東莞也取代了香港、肇慶,成為了藏茶之都。
2008——2014(倉儲的小盤時代):自然倉大行其道,科技倉引領(lǐng)未來
2007年,普洱茶價格沖頂暴跌,市場上的天量庫存動不了。于是普洱茶進(jìn)入了小盤時代,也就是選擇古樹茶、品牌茶來建倉。這時普洱茶也進(jìn)入專業(yè)倉儲時代,不但以東莞為代表的廣東倉技術(shù)成熟,而且北方倉、西北倉、華東倉、華中倉,等各種銷區(qū)地域倉興起來了,原產(chǎn)地倉儲也在興起,勐海倉、思茅倉、景谷倉、臨滄?zhèn)}等等不一而足。
這個時期,不再是濕倉與干倉并行,而是干倉一統(tǒng)天下,大家都有意識地選擇干倉存放,并摸索出干倉自然存放之道,于是各地的自然倉成為最主流的倉儲形態(tài)。與此同時,人工控溫控濕的技術(shù)倉也在興起,并研究微生物與倉儲的轉(zhuǎn)化,打造科技倉。
被否定的濕倉,在這一時期借助技術(shù)倉之名義,獲得新生。高溫高濕雖然有弊端,但其能讓微生物大量繁殖,加快茶葉轉(zhuǎn)化時間。那我們通過技術(shù)手段,讓微生物大量繁殖,又讓雜菌與腐敗菌控制在食品安全范圍以內(nèi),這就是技術(shù)倉興起的原因。目前自然干倉大行其道,隨著微生物科學(xué)深度介入普洱茶的后發(fā)酵,技術(shù)倉已經(jīng)披上最時髦的外衣,將以科技倉的名義,在未來與自然倉并駕齊驅(qū)!定向培育與選擇菌群就是黑科技之一,也就是今后你需要什么樣風(fēng)味的普洱茶,我都可以通過菌群的定向控制,來按需制定微生物配方及倉儲模式,以陳化出消費者需要的口感……
2015——(健康倉時代):大健康產(chǎn)業(yè)與年份茶交易催生新型倉儲概念
2015年以來,有三個東西需要關(guān)注:
一是普洱茶作為大健康產(chǎn)業(yè),未來前途無量。
這樣,普洱茶倉儲將迎來健康倉時代。以后各種倉儲概念會弱化,會形成自然存放與人工深入干預(yù)兩大流派,不管采用何種倉儲模型,其最終目的都是回歸到健康之道,這就是未來將進(jìn)入健康倉時代之原因。
二是普洱茶告別賣新茶的“速成普洱”時代,重回年份茶交易體系。
過去的傳統(tǒng)工藝強調(diào)普洱茶是半成品,所以其需要通過后期倉儲來將普洱茶養(yǎng)“熟”(不是指熟茶,是指倉儲陳化的后熟作用)。只有經(jīng)過“后熟”的普洱茶,才是普洱茶成品。
2005年以后,流行賣新茶,無論生茶還是熟茶的工藝都發(fā)生了很大改變。這
其實是“速成普洱”,即為了讓普洱茶能盡快好喝,盡快上市交易,改變了以前的“半成品”工藝。
在生茶方面,許多人將前發(fā)酵的萎凋、渥紅、悶黃、搖青工藝,綠茶的高溫提香等帶入普洱茶的初制中來,這些綠茶化、紅茶化、黃茶化、烏龍茶化的工藝竄進(jìn)來,雖然新茶就能做到苦澀度低、香甜柔,適口性好,適合現(xiàn)喝,但缺乏后期陳放價值。
在熟茶方面,傳統(tǒng)工藝以輕發(fā)酵、適度發(fā)酵為主,2005年以后為了讓熟茶做出來馬上能喝,能盡快上市交易,采用了重發(fā)酵技術(shù)。重發(fā)酵的熟茶,口感順滑,適口性好,發(fā)酵出來,擺放幾個月就可以喝。但其缺點也很明顯,香氣不夠,喝了口腔有點干燥,沒有回甘,后期轉(zhuǎn)化空間不大。而輕發(fā)酵的熟茶,才做出來不好喝,需要長時間后期轉(zhuǎn)化才逐漸變得越來越好喝。轉(zhuǎn)化到位的輕發(fā)酵熟茶,香氣好,回甘生津,具有極高的品飲價值。
今后,普洱茶要重新回歸半成品工藝,讓半成品在通過后期倉儲熟化為成品,并形成絕大多數(shù)的新茶、中期茶以品飲消耗為主,少量精品茶長期收藏的格局。
也就是,新茶品飲消費,以前發(fā)酵與綠茶化的創(chuàng)新工藝為主,其適合現(xiàn)喝及三到五年之內(nèi)喝掉。(占40%)
中期茶以傳統(tǒng)普洱茶半成品工藝為主,后期倉儲五到十多年,轉(zhuǎn)化到一定程度,大量品飲消費掉。(占40%)
挑選少量精品茶長期收藏。(占20%)
三是倉儲形成金字塔結(jié)構(gòu):原料倉、流通倉與精品倉各安其位
倉儲有三個層面的東西,一是原料倉,這是料頭與生產(chǎn)廠家的戰(zhàn)略性收儲,以應(yīng)對原料市場價格的波動,以及為拼配儲備原料。二是流通倉,其模式是倉儲兩到三年,最多七八年,然后大規(guī)模推向市場,其是快速流轉(zhuǎn),走大貨的模式。而且其是一邊倉儲,一邊賣茶,只要有客人要,不管是新茶還是中期茶,都很樂意開倉放糧。第三個層面是精品倉。倉儲要大幅度升值,必須物以稀為貴,顯然不是大貨,而是精品才有長期存放的價值。大貨還是要在流通倉快速變現(xiàn)。天量的莞倉,為什么賣不起價,變現(xiàn)難,其實就是搞混了流通貨與投資貨,大量的流通貨長期投資,這無疑是莞倉的悲劇!
流通倉與精品倉可區(qū)隔建倉:大貨存流通倉,以賣新茶與中期茶為主,有長期陳化價值的優(yōu)質(zhì)茶品入精品倉,以賣中期茶與老茶為主。二八法則,將成為普洱茶倉儲發(fā)展的主流:倉儲二分精品收藏,八分大貨流通。
如今,普洱茶倉儲已是三足鼎立,即勐海是原料倉的高地,東莞是速成倉的高地,昆明是慢養(yǎng)倉的高地。至于流通倉這塊,勐海會形成原產(chǎn)地流通倉,東莞會形成速成流通倉,昆明會形成“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉”。
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圖 ?片丨茶窩網(wǎng)